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贵旅打造“一站式”团餐服务新模式

　　中新网贵州新闻8月17日电 近日，由央媒、省级媒体组成的采风团走进贵旅团膳食堂、康养智慧食堂等地，实地探访贵州专业化“一站式”团膳服务新模式。

　　贵旅团膳是贵旅集团旗下的专业化团膳服务主体，依托贵旅集团整体资源优势与37年酒店餐饮成熟运营经验，搭建集团餐运营、供应链集采、数字化管控、人力培训、智慧物流于一体的闭环服务体系，提供了食材供应、冷链配送、后厨管理、运维保障一站式供餐解决方案。

　　“我们严格按照6D管理模式，每天早上5点半到岗，接收集采供应链渠道配送的新鲜食材，开始食堂的备菜、整理、检查等工作。”贵旅团膳项目食堂负责人冯媛媛介绍，贵旅团膳拥有专业化的团膳运营团队，业务覆盖机关、企业、高校等多类场景。

　　备菜间有序备菜。

　　6D管理模式是贵旅团膳重点推行的厨房管理体系，即“整理到位、责任到位、培训到位、执行到位、检查到位、激励到位”，实现后厨管理从粗放化向可视化、精细化转变。“这个食堂已经运营了近4年，6D管理模式的有效施行，让我们得到了食客好评和服务单位的表扬信。”冯媛媛展示着食堂意见簿上“非常美味、保证了营养供给”的评价，笑着说。

　　云食堂可视化平台显示热门菜品、菜品智能称重显示重量及金额、食客自助扫码支付减少排队时间……贵旅团膳在保障团餐运营外，还聚焦智慧食堂建设，2026年6月开始试营业的贵旅康养智慧食堂便是一个示范样板。

　　在取餐台，就餐人员先把餐盘放至感应区，再根据自身所需夹取适量菜品，智慧餐台将自动核算菜品重量并计费，就餐人员夹取菜品完毕后，自助放置结算台扫码支付。与此同时，每位就餐人员的取餐数据都会同步至云食堂可视化平台。

　　就餐人员按需夹取菜品，智慧餐台显示菜品重量和价格。

　　“食堂引入智能称重自选计费系统，创新了原有的就餐模式，就餐人员可根据饮食喜好、营养所需，自主选择菜品种类和控制取餐分量，后续智慧餐台还将升级展示菜品的营养成分及热量数据。”贵旅食堂项目主管何彩云介绍，智慧食堂以平台数据驱动食谱与采购，实现按需制作、预算可控、损耗降低。

　　云食堂可视化平台显示界面。

　　“智慧食堂的种类很多，智慧餐台能让我控制自己的摄入量，营养也更加均衡。”贵旅员工段杨君思说。

　　贵州贵旅餐饮管理有限公司副总经理张辉表示，数字化是未来团膳发展的重要方向，康养智慧食堂作为数字化运营示范场景，依托全流程数字化管控，打造智能化、精细化的智慧食堂服务模式，充分展现公司数字化闭环运营的实践成果。下一步，将依托现有典型示范项目，充分发挥一体化闭环服务体系，形成可复制、可推广的服务范本，稳步扩大经营覆盖面，满足各类群体餐饮需求。

　　就餐人员有序取餐。

　　截至目前，贵旅团膳承接团餐服务项目30个，服务人群约3.5万人，日均供餐达2.5万人次；2025年实现团餐业务营收8800余万元，2026年预计营收达1.2亿，预计同比增长36%。（完）